長野・鹿教湯温泉 望山亭ことぶきの料理長日記

毎年春から初夏まで、わらびを収穫しています。
そのうちの一部はお漬け物に。今回はさわやかな塩漬けにしました。

自らわらびの収穫に。今日はこれだけ穫れました。

灰汁抜きをして、塩漬けにします。

針生姜と相性ぴったりの塩漬けです。さわやかな夏の味をお楽しみください。

食前酒　　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　　山菜浸し

前　菜　　　梅青煮・鰻袱紗寄せ・鮎有馬煮・オクラ諸味噌漬け・地鶏松風

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・大岩魚・鮪・妻一式

蓋　物　　　玉蜀黍・冬瓜・茄子揚げ煮

焼き物　　　鮎塩焼き又信濃紅鱒揚げ煮・羊羹

お凌ぎ　　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

強　肴　　　黒毛和牛たたき・生野菜・山葵ドレッシング

小吸物　　　帆立貝安平・三つ葉

揚げ物　　　鯊・薩摩芋・モロッコ隠元・南瓜・ズッキー二ー・抹茶塩

酢の物　　　蟹胡瓜鮎巻・帆立貝柱・北寄貝・酢取り茗荷・黄身酢

止め椀　　　山菜汁

香の物　　　茄子・胡瓜

御　飯　　　長野県産こしひかり

デザート　　朝取りレタスレアーチーズケーキ・玉蜀黍のムースタルト

先付け　　　山菜浸し

前　菜　　　梅青煮・鰻袱紗寄せ・鮎有馬煮・オクラ諸味噌漬け・地鶏松風

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・大岩魚・鮪・妻一式

蓋　物　　　玉蜀黍・冬瓜・茄子揚げ煮

焼き物　　　　鮎塩焼き又信濃紅鱒揚げ煮・羊羹

お凌ぎ　　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

揚げ物　　　鯊・薩摩芋・モロッコ隠元・南瓜・ズッキー二ー・抹茶塩

酢の物　　　　蟹胡瓜鮎巻・帆立貝柱・北寄貝・酢取り茗荷・黄身酢

止め椀　　　山菜汁

香の物　　　茄子・胡瓜

御　飯　　　長野県産こしひかり

デザート　　朝取りレタスレアーチーズケーキ

前　菜　　　梅青煮・鰻袱紗寄せ・鮎有馬煮・オクラ諸味噌漬け・地鶏松風

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・勘八・妻一式

蓋　物　　　玉蜀黍・冬瓜・茄子揚げ煮

焼き物　　　信濃紅鱒揚げ煮・羊羹

揚げ物　　　鯊・薩摩芋・モロッコ隠元・南瓜・ズッキー二ー・抹茶塩

酢の物　　　砧巻き

止め椀　　　山菜汁

香の物　　　茄子・胡瓜

御　飯　　　長野県産こしひかり

デザート　　朝取りレタスレアーチーズケーキ