長野・鹿教湯温泉 望山亭ことぶきの料理長日記

朝食でお出ししている煮やっこは、京都から取り寄せる豆乳に、にがりを入れて蒸します。
通常はにがりを入れてお湯で豆腐にしますが、蒸すととても滑らかな豆腐になるのです。

豆乳とにがりを混ぜて、約８０度に保ってで４０分蒸します。

蒸したあとは氷水で冷やします。
朝食の際には、煮やっこにて滑らかな舌触りを楽しみ下さい。

食前酒　　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　　秋野菜ゼリー寄せ

前　菜　　　栗茶巾絞り・月見南瓜・鮎有馬煮・鬼灯玉子・地鶏松風

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛薄造り・鮪・妻一式

蓋　物　　　湯葉饅頭・冬瓜・湿地・湯葉

焼き物　　　銀むつ西京焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

強　肴　　　黒毛和牛たたき・レタス・トマト・山葵ドレッシング

小吸物　　　海老真蒸・柚子・三つ葉

揚げ物　　　鯊・万願寺唐辛子・モロッコ隠元・栗南瓜・茄子・抹茶塩

酢の物　　　蟹鮎巻・帆立貝柱・北寄貝・もって菊・黄身酢

止め椀　　　ナメコ汁

香の物　　　秋野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

デザート　　自家製ブルーベリームース・有りの実

先付け　　　秋野菜ゼリー寄せ

前　菜　　　栗茶巾絞り・月見南瓜・鮎有馬煮・鬼灯玉子・地鶏松風

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛薄造り・鮪・妻一式

蓋　物　　　湯葉饅頭・冬瓜・湿地・湯葉

焼き　　　　銀むつ西京焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

揚げ物　　　鯊・万願寺唐辛子・モロッコ隠元・栗南瓜・茄子・抹茶塩

酢の物　　　蟹鮎巻・帆立貝柱・北寄貝・もって菊・黄身酢

止め椀　　　ナメコ汁

香の物　　　秋野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

デザート　　自家製ブルーベリームース

前　菜　　　栗茶巾絞り・月見南瓜・鮎有馬煮・鬼灯玉子・地鶏松風

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鮪・妻一式

蓋　物　　　湯葉饅頭・冬瓜・湿地・湯葉

焼き物　　　銀むつ西京焼き・杏コンポート

揚げ物　　　鯊・万願寺唐辛子・モロッコ隠元・栗南瓜・茄子・抹茶塩

酢の物　　　砧巻き

止め椀　　　ナメコ汁

香の物　　　秋野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

デザート　　自家製ブルーベリームース