長野・鹿教湯温泉 望山亭ことぶきの料理長日記

朝食でお出ししている煮やっこは、京都から取り寄せる豆乳に、にがりを入れて蒸します。
通常はにがりを入れてお湯で豆腐にしますが、蒸すととても滑らかな豆腐になるのです。

豆乳とにがりを混ぜて、約８０度に保ってで４０分蒸します。

蒸したあとは氷水で冷やします。
朝食の際には、煮やっこにて滑らかな舌触りを楽しみ下さい。