長野・鹿教湯温泉 望山亭ことぶきの料理長日記

グレードアッププラン（夕食）

食前酒　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　うるい・蛍烏賊芥子酢味噌掛け

前　菜　　山葵菜甘酢漬け・袱紗玉子・地鶏松風・長芋・蟹・胡瓜サラダ寄せ・天豆蜜煮

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　大岩魚昆布締め・鮪・勘八薄造り・蝶々人参・妻一式

焼き物　　鰆西京焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

蓋物　　竹の子・福味鳥冶部煮・若芽・木の芽

強　肴　　サーロインステーキ・大根添え・白麗茸

小吸物　　海老安平・柚子・三つ葉

揚げ物　　　蟹入り蓮根真蒸・野甘草・蕗の薹・甘王・たらの芽・抹茶塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

酢の物　　生のり土佐酢ゼリー寄せ・信州サーモン炙り菜の花巻き・帆立貝柱・黄身酢・オレンジ

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　米粉蒸しパン桜ムース・フランポワーズソース・林檎

スタンダードプラン（夕食）

先付け　　　うるい・ほたる烏賊芥子酢味噌

前　菜　　　山葵菜甘酢漬け・袱紗玉子・地鶏松風

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　大岩魚昆布締め・鮪・勘八薄造り・蝶々人参・妻一式

焼き物　　鰆西京焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

蓋物　　　　竹の子・福味鳥冶部煮・若芽・木の芽

揚げ物　　　蟹入り蓮根真蒸・野甘草・蕗の薹・甘王・たらの芽・抹茶塩　　

酢の物　　　生のり土佐酢ゼリー寄せ・信州サーモン炙り菜の花巻き・帆立貝柱・黄身酢・オレンジ

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　米粉蒸しパン桜ムース・フランポワーズソース

リーズナブルプラン（夕食）

前　菜　　山葵菜甘酢漬け・袱紗玉子・地鶏松風

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　大岩魚昆布締め・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　　鰆西京焼き・杏コンポート

蓋物　　　竹の子・福味鳥冶部煮・若芽・木の芽

揚げ物　　　　蟹入り蓮根真蒸・野甘草・蕗の薹・甘王・たらの芽・抹茶塩

酢の物　　砧巻き

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　米粉蒸しパン桜ムース・フランポワーズソース

グレードアッププラン（夕食）

食前酒　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　うるい・ほたる烏賊酢味噌掛け

前　菜　　山葵菜甘酢漬け・袱紗玉子・地鶏松風・アスパラベーコン巻き・菜の花黄身芥子

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　大岩魚昆布締め・鮪・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　鰆柚香焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

強　肴　　サーロインステーキ・大根添え

小吸物　　海老安平・柚子・三つ葉

揚げ物　　　蟹入り蓮根真蒸・筍・蕗の薹・黒豆・鯊・抹茶塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

酢の物　　生のり土佐酢寄せ・信州サーモン炙り菜の花巻き・〆鯖・黄身酢・オレンジ

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　自家製二色ムース・アングレーズソース・苺添え

スタンダードプラン（夕食）

先付け　　　うるい・ほたる烏賊酢味噌掛け

前　菜　　　山葵菜甘酢漬け・袱紗玉子・地鶏松風

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　大岩魚昆布締め・鮪・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　鰆柚香焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

揚げ物　　　蟹入り蓮根真蒸・筍・蕗の薹・黒豆・鯊・抹茶塩

酢の物　　　生のり土佐酢寄せ・信州サーモン炙り菜の花巻き・〆鯖・黄身酢・オレンジ

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　自家製二色ムース・アングレーズソース

リーズナブルプラン（夕食）

前　菜　　山葵菜甘酢漬け・袱紗玉子・地鶏松風

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　大岩魚昆布締め・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　　鰆柚香焼き・杏コンポート

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

揚げ物　　蟹入り蓮根真蒸・筍・蕗の薹・黒豆・鯊・抹茶塩　

酢の物　　砧巻き

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　自家製二色ムース・アングレーズソース

グレードアッププラン（夕食）

食前酒　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　桜湿地炒め煮

前　菜　　牡蛎時雨煮・袱紗玉子・　数の子西京漬け・松風・川海老艶煮・はなびら百合根

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　信州サーモン・鮪・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　寒鰆幽安庵焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

強　肴　　サーロインステーキ・大根添え

小吸物　　海老安平・柚子・三つ葉

揚げ物　　　蟹入り蓮根真蒸・鯊・蕗の薹・黒豆串揚げ・青唐・抹茶塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

酢の物　　ずわい蟹土佐酢ゼリー寄せ・胡瓜・帆立貝柱・北寄貝・〆鯖・黄身酢・オレンジ

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　自家製ブルーベリープチケーキ苺添え

スタンダードプラン（夕食）

先付け　　桜湿地炒め煮

前　菜　　牡蛎時雨煮・袱紗玉子・松風

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　信州サーモン・鮪・勘八薄作り・妻一式

焼き物　　寒鰆幽安庵焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

揚げ物　　　　蟹入り蓮根真蒸・鯊・蕗の薹・黒豆串揚げ・青唐・抹茶塩　

酢の物　　　ずわい蟹土佐酢ゼリー寄せ・胡瓜・帆立貝柱・北寄貝・〆鯖・黄身酢・オレンジ

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　自家製ブルーベリープチケーキ苺添え

リーズナブルプラン（夕食）

前　菜　　牡蛎時雨煮・袱紗玉子・松風

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　信州サーモン・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　寒鰆幽安庵焼き・杏コンポート

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

揚げ物　　　蟹入り蓮根真蒸・鯊・蕗の薹・黒豆串揚げ・青唐・抹茶塩

酢の物　　砧巻き

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　自家製ブルーベリープチケーキ苺添え

グレードアッププラン（夕食）

食前酒　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　鰻蕪巻き

前　菜　　信濃紅鱒南蛮漬け・日の出牛蒡・　数の子西京漬け・松風・川海老艶煮

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　信州サーモン・鮪・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　寒鰆柚香焼き・菊蕪

お凌ぎ　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

強　肴　　ローストビーフ・生野菜添え

小吸物　　銀杏安平・三つ葉

揚げ物　　蟹入り蓮根真蒸・薬用人参・蕗の薹・筍・黒豆串揚げ・抹茶塩

酢の物　　ずわい蟹土佐酢ゼリー寄せ・松胡瓜・帆立貝柱・北寄貝・紅しぐれ大根・黄身酢・オレンジ

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　自家製ブルーベリープチケーキ・パパイヤワインゼリー寄せ

スタンダードプラン（夕食）

先付け　　鰻蕪巻き

前　菜　　信濃紅鱒南蛮漬け・日の出牛蒡・　数の子西京漬け・松風・川海老艶煮

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　信州サーモン・鮪・勘八薄作り・妻一式

焼き物　　寒鰆柚香焼き・菊蕪

お凌ぎ　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

揚げ物　　　蟹入り蓮根真蒸・薬用人参・蕗の薹・筍・黒豆串揚げ・抹茶塩

酢の物　　ずわい蟹土佐酢ゼリー寄せ・松胡瓜・帆立貝柱・北寄貝・紅しぐれ大根・黄身酢・オレンジ

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　自家製ブルーベリープチケーキ

リーズナブルプラン（夕食）

前　菜　　信濃紅鱒南蛮漬け・日の出牛蒡・松風

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　信州サーモン・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　寒鰆柚香焼き・菊蕪

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん

揚げ物　　　蟹入り蓮根真蒸・薬用人参・蕗の薹・筍・黒豆串揚げ・抹茶塩

酢の物　　ずわい蟹土佐酢ゼリー寄せ・松胡瓜・帆立貝柱・北寄貝・紅しぐれ大根・黄身酢・オレンジ

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　　自家製ブルーベリープチケーキ

グレードアッププラン（夕食）

食前酒　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　網茸胡麻寄せ・天盛・岩魚の卵

前　菜　　牡蛎時雨煮・燻し鮭野沢菜巻き・　雪見琥珀玉子・地鶏松風・栗茶巾絞り梅肉添え

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　信州サーモン・鮪・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　紅鮭幽庵焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

強　肴　　サーロインステーキ・大根・柚子味噌

小吸物　　銀杏安平・三つ葉

揚げ物　　蟹入り蓮根真蒸・薬用人参・青首大根・青唐・抹茶塩

酢の物　　食用菊土佐酢ゼリー寄せ・胡瓜・帆立貝柱・北寄貝・菊花大根・黄身酢・オレンジ

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　自家製ブルーベリームース・メロン

スタンダードプラン（夕食）

先付け　　網茸胡麻寄せ・天盛・岩魚の卵

前　菜　　牡蛎時雨煮・燻し鮭野沢菜巻き・地鶏松風

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　信州サーモン・鮪・勘八薄作り・妻一式

焼き物　　紅鮭幽庵焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

揚げ物　　蟹入り蓮根真蒸・薬用人参・青首大根・青唐・抹茶塩

酢の物　　食用菊土佐酢ゼリー寄せ・胡瓜・帆立貝柱・北寄貝・菊花大根・黄身酢・オレンジ

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　自家製ブルーベリームース

リーズナブルプラン（夕食）

前　菜　　牡蛎時雨煮・燻し鮭野沢菜巻き・地鶏松風

変り椀　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　信州サーモン・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　紅鮭幽庵焼き・杏コンポート

温　物　　信州ポーク茸鍋・ぽん

揚げ物　　蟹入り蓮根真蒸・薬用人参・青首大根・青唐・抹茶塩

酢の物　　コハダきぬた巻き・胡瓜・菊花大根・土佐酢

止め椀　　滑子汁

香の物　　信州野菜

御　飯　　長野県産こしひかり

水菓子　　自家製ブルーベリームース

グレードアッププラン　　　（夕食）

食前酒　　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　網茸胡麻寄せ・ラディシュ

前菜　　　　牡蛎時雨煮・燻し鮭野沢菜巻き・　柿玉子・松風・栗茶巾絞り

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鮪・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　　紅鮭幽庵焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

温物　　　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

強肴　　　　サーロインステーキ・大根・柚子味噌

小吸物　　　銀杏安平・三つ葉

揚げ物　　　蟹入り蓮根真蒸・エリンギ茸・青首大根・抹茶塩

酢の物　　　菊土佐酢寄せ・胡瓜・帆立貝柱・北寄貝・菊花大根・黄身酢

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州野菜

御飯　　　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　　自家製ブルーベリームース・メロン

スタンダードプラン　　（夕食）

先付け　　　網茸胡麻寄せ・ラディシュ

前菜　　　　牡蛎時雨煮・燻し鮭野沢菜巻き・松風

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鮪・勘八・妻一式

焼き物　　　　　紅鮭幽庵焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

温物　　　　信州ポーク茸鍋・ぽん酢

揚げ物　　　蟹入り蓮根真蒸・エリンギ茸・青首大根・抹茶塩

酢の物　　　菊土佐酢寄せ・胡瓜・帆立貝柱・北寄貝・菊花大根・黄身酢

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州野菜

御飯　　　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　　自家製ブルーベリームース　

リーズナブルプラン　　（夕食　）

前菜　　牡蛎時雨煮・燻し鮭野沢菜巻き・松風　　　

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・勘八薄造り・妻一式

焼き物　　　紅鮭幽庵焼き・杏コンポート　

お凌ぎ　　　石臼挽き二八手打ち温泉蕎麦

温物　　　　　信州ポーク茸鍋・ぽん

揚げ物　　　蟹入り蓮根真蒸・エリンギ茸・青首大根・抹茶塩

酢の物　　　コハダ食用菊きぬた巻き・胡瓜・菊花大根

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州野菜

御飯　　　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　　自家製ブルーベリームース

グレードアッププラン　　　（夕食）

先付け　　雑茸炒め煮

前菜　　　　栗茶巾絞り・銀杏松葉串・　紅葉麩吹き寄せ・松風・網茸胡麻寄せ

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鮪・勘八・妻一式

焼き物　　　紅鮭落ち葉焼き

温物　　　　茸鍋・ぽん酢

お凌ぎ　　　松茸御飯

強肴　　　　福味鳥朴葉焼き茸鋳込み・薬膳味噌

揚げ物　　　蓮根真蒸・黒豆串揚げ・金糸魚・エリンギ茸・大根・抹茶塩

酢の物　　　もってのほかゼリー寄せ・胡瓜・帆立貝柱・北寄貝・オレンジ・黄身酢

香の物　　　秋野菜

止め椀　　　滑子汁

御飯　　　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　　自家製ブルーベリームース

スタンダードプラン　　（夕食）

先付け　　　雑茸炒め煮

前菜　　　　栗茶巾絞り・銀杏松葉串・紅葉麩吹き寄せ・松風・網茸胡麻寄せ

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鮪・勘八・妻一式

焼き物　　　　紅鮭落ち葉焼き

温物　　　　茸鍋・ぽん酢

お凌ぎ　　　松茸御飯

揚げ物　　　蓮根真蒸・黒豆串揚げ・金糸魚・エリンギ茸・大根・抹茶塩

酢の物　　　もってのほかゼリー寄せ・胡瓜・帆立貝柱・北寄貝・オレンジ・黄身酢

香の物　　　秋野菜

止め椀　　　滑子汁

御飯　　　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　　自家製ブルーベリームース

リーズナブルプラン　　（夕食　）

前菜　　　　栗茶巾絞り・銀杏松葉串・紅葉麩吹き寄せ・松風・網茸胡麻寄せ

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・勘八・妻一式

焼き物　　　　紅鮭落ち葉焼き

温物　　　　茸鍋・ぽん酢

お凌ぎ　　　松茸御飯

揚げ物　　　蓮根真蒸・黒豆串揚げ・金糸魚・エリンギ茸・大根・抹茶塩

酢の物　　　食用菊きぬた巻き

香の物　　　秋野菜

止め椀　　　滑子汁

御飯　　　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　　自家製ブルーベリームース