長野・鹿教湯温泉 望山亭ことぶきの料理長日記

先付け　　人参ムース

前菜　　　牡蠣時雨煮・栗・松風・柿玉子・子持ち昆布

椀盛り　　海老真蒸・柚子・三つ葉

御造り　　勘八・鮪・大岩魚昆布〆・妻一式

蓋物　　　海老芋・南瓜豆腐・梅人参・椎茸・絹さや

焼き物　　鰤柚香庵焼き・羊羹

お凌ぎ　　石臼挽き手打ち蕎麦

小吸物　　蟹安平・柚子

強肴　　　信州牛ローストビーフ・サラダ菜

揚げ物　　海老・蓮根饅頭・林檎・黒豆・青唐・抹茶塩

酢の物　　蟹土佐酢寄せ・胡瓜・菊蕪・帆立貝柱・北寄貝・土佐酢

止め椀　　霜降り平茸

香の物

水菓子　　自家製ブルーベリームース・フォンダンショコラ

食前酒　　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　　里芋胡麻和え

前　菜　　　濃厚海老出し天寄せ・地鶏松風・紅しずか・柿玉子・零余子

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・甘海老・妻一式

温　物　　　よせ鍋・ぽん酢

焼き物　　　鰤幽庵焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　　石臼挽き十割手打ち蕎麦

強　肴　　　ローストビーフ・マデラソース

小吸物　　　海老安平・三つ葉・柚子

揚げ物　　　海老・青唐・舞茸・大根・パプリカ赤・抹茶塩

酢の物　　　もって菊土佐酢寄せ・胡瓜・菊花大根・北寄貝・土佐酢

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州冬野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　自家製生ブルーベリームース・林檎ワイン煮

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

standard
先付け　　　里芋胡麻和え

前　菜　　　濃厚海老出し天寄せ・地鶏松風・紅しずか・柿玉子・零余子

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・甘海老・妻一式

温　物　　　よせ鍋・ぽん酢

焼き物　　　鰤幽庵焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　　石臼挽き十割手打ち蕎麦

揚げ物　　　海老・青唐・舞茸・大根・パプリカ赤・抹茶塩

酢の物　　　もって菊土佐酢寄せ・胡瓜・菊花大根・北寄貝・土佐酢

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州冬野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　自家製生ブルーベリームース・林檎ワイン煮

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

hikaeme

前　菜　　　濃厚海老出し天寄せ・地鶏松風・紅しずか・柿玉子・零余子

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・妻一式

温　物　　　よせ鍋・ぽん酢

焼き物　　　鰤幽庵焼き・杏コンポート

揚げ物　　　海老・青唐・舞茸・大根・パプリカ赤・抹茶塩

酢の物　　　砧巻き

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州冬野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓　　　　自家製生ブルーベリームース・林檎ワイン煮

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

mankitsu

食前酒　　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　　茸・パプリカ・ゼリー寄せ

前　菜　　　吹き寄せ・松風・紅しずか・柿玉子・紅葉麩・零余子・薩摩芋木の葉・松葉牛蒡

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・甘海老・妻一式

温　物　　　よせ鍋・ぽん酢

焼き物　　　鰆柚香焼き

お凌ぎ　　　石臼挽き十割手打ち蕎麦

強　肴　　　ローストビーフ・生野菜・マデラソース

小吸物　　　海老安平・三つ葉

揚げ物　　　海老・花蓮根・青唐・舞茸・パプリカ赤・抹茶塩

酢の物　　　もって菊土佐酢寄せ・胡瓜・菊蕪・北寄貝・土佐酢

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州秋野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　自家製生ブルーベリームース・林檎

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

standard

先付け　　　茸・パプリカ・ゼリー寄せ

前　菜　　　吹き寄せ・松風・紅しずか・柿玉子・紅葉麩・零余子・薩摩芋木の葉・松葉牛蒡

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・甘海老・妻一式

温　物　　　よせ鍋・ぽん酢

焼き物　　　鰆柚香焼き

お凌ぎ　　　石臼挽き十割手打ち蕎麦

揚げ物　　　海老・花蓮根・青唐・舞茸・パプリカ赤・抹茶塩

酢の物　　　もって菊土佐酢寄せ・胡瓜・菊蕪・北寄貝・土佐酢

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州秋野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　自家製生ブルーベリームース・林檎

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

hikaeme

前　菜　　　吹き寄せ・松風・紅しずか・柿玉子・紅葉麩・零余子・薩摩芋木の葉・松葉牛蒡

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・妻一式

温　物　　　よせ鍋・ぽん酢

焼き物　　　鰆柚香焼き

揚げ物　　　海老・花蓮根・青唐・舞茸・パプリカ赤・抹茶塩

酢の物　　　砧巻き

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州秋野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓　　　　自家製生ブルーベリームース

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

mankitsu

食前酒　　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　　秋野菜と茸のコンソメゼリー寄せ

前　菜　　　アボガドチーズ寄せ・松風・紅しずか・琥珀玉子・柿一松巻き

変り椀　　　当館特製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・甘海老・妻一式

温　物　　　茸鍋・ぽん酢

焼き物　　　秋刀魚柚香焼き

お凌ぎ　　　石臼挽き十割手打ち蕎麦

強　肴　　　ローストビーフ・生野菜・マデラソース

小吸物　　　海老安平・三つ葉

揚げ物　　　海老・花蓮根・伏見唐辛子・舞茸・パプリカ赤・抹茶塩

酢の物　　　もって菊土佐酢寄せ・胡瓜・酢取リ茗荷・北寄貝・土佐酢

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州秋野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　自家製生ブルーベリームース・シナノパープル

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

standard

先付け　　　秋野菜と茸のコンソメゼリー寄せ

前　菜　　　アボガドチーズ寄せ・松風・紅しずか・琥珀玉子・柿一松巻き

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　　信州サーモン・鯛・甘海老・妻一式

温　物　　　茸鍋・ぽん酢

焼き物　　　秋刀魚柚香焼き

お凌ぎ　　　石臼挽き十割手打ち蕎麦

揚げ物　　　海老・花蓮根・伏見唐辛子・舞茸・パプリカ赤・抹茶塩

酢の物　　　もって菊土佐酢寄せ・胡瓜・酢取リ茗荷・北寄貝・土佐酢

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州秋野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　自家製生ブルーベリームース・シナノパープル

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

hikaeme

前　菜　　アボガドチーズ寄せ・松風・紅しずか・琥珀玉子・柿一松巻き　

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・妻一式

温　物　　　茸鍋・ぽん酢

焼き物　　　秋刀魚柚香焼き

揚げ物　　　海老・花蓮根・伏見唐辛子・舞茸・パプリカ赤・抹茶塩

酢の物　　　砧巻き

止め椀　　　滑子汁

香の物　　　信州秋野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓　　　　自家製生ブルーベリームース

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

食前酒　　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　　鹿肉白味噌寄せ

前　菜　　　薄い豆豆腐・松風・トマト蜜煮・エリンギ茸粕漬け胡瓜砧巻・鮎煮浸し

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン昆布〆・鯛・牡丹海老・妻一式

蓋　物　　　玉蜀黍・木の葉南瓜・茄子揚げ煮

焼き物　　　信州サーモン玉子けんちん塩麩焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　　山葵菜入り蕎麦饅頭・茸餡かけ

強　肴　　　信州牛ローストビーフ・揚げ野菜・マデラソース

小吸物　　　蟹安平・三つ葉

揚げ物　　　ズッキー二ー・海老・モロッコ印元・パブリカ・花蓮根・抹茶塩

酢の物　　　蟹砧巻き・〆鯵・胡瓜・北寄貝・土佐酢

止め椀　　　豆腐汁

香の物　　　信州夏野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　自家製ブルーベリームース・メロン

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

先付け　　　鹿肉白味噌寄せ

前　菜　　　薄い豆豆腐・松風・トマト蜜煮・エリンギ茸粕漬け胡瓜砧巻・鮎煮浸し

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン昆布〆・鯛・牡丹海老・妻一式

蓋　物　　　玉蜀黍・木の葉南瓜・茄子揚げ煮

焼き物　　　信州サーモン玉子けんちん塩麩焼き・杏コンポート

お凌ぎ　　　山葵菜入り蕎麦饅頭・茸餡かけ

揚げ物　　　ズッキー二ー・海老・モロッコ印元・パブリカ・花蓮根・抹茶塩

酢の物　　　蟹砧巻き・〆鯵・胡瓜・北寄貝・土佐酢

止め椀　　　豆腐汁

香の物　　　信州夏野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　自家製ブルーベリームース・メロン

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

前　菜　　　薄い豆豆腐・松風・トマト蜜煮・エリンギ茸粕漬け胡瓜砧巻・鮎煮浸し

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・妻一式

蓋　物　　　玉蜀黍・木の葉南瓜・茄子揚げ煮

焼き物　　　信州サーモン玉子けんちん塩麩焼き・杏コンポート

揚げ物　　　ズッキー二ー・海老・モロッコ印元・パブリカ・花蓮根・抹茶塩

酢の物　　　砧巻き

止め椀　　　豆腐汁

香の物　　　信州夏野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓　　　　自家製ブルーベリームース・メロン

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

食前酒　　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　　こごみ昆布和え

前　菜　　　アスパラベーコン巻き・松風・トマトチーズ鋳込み・グリーンピースゼリー寄せ・蕨・蟹生春巻き

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン山菜巻・鯛・牡丹海老・妻一式

蓋　物　　　若芽寄せ・竹の子・福味鳥治部煮・木の芽

焼き物　　　サーモン玉子けんちん塩麩焼き

お凌ぎ　　　山葵菜入り蕎麦饅頭・茸餡かけ

強　肴　　　信州牛ステーキ・生野菜・醤油麹ドレッシング

小吸物　　　蟹安平・三つ葉

揚げ物　　　ととき・海老・たらの芽・こしあぶら・独活の葉・抹茶塩

酢の物　　　蟹燻し鮭鮎巻・蛍烏賊・胡瓜・黄身酢

止め椀　　　豆腐汁

香の物　　　信州春野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　甘酒プリン・メロン

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

先付け　　　こごみ昆布和え

前　菜　　　アスパラベーコン巻き・松風・トマトチーズ鋳込み・グリーンピースゼリー寄せ・蕨・蟹生春巻き

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・牡丹海老・妻一式

蓋　物　　　若芽寄せ・竹の子・福味鳥治部煮・木の芽

焼き物　　　サーモン玉子けんちん塩麩焼き

お凌ぎ　　　山葵菜入り蕎麦饅頭・茸餡かけ

揚げ物　　　ととき・海老・たらの芽・こしあぶら・独活の葉・抹茶塩

酢の物　　　蟹燻し鮭鮎巻・蛍烏賊・胡瓜・黄身酢

止め椀　　　豆腐汁

香の物　　　信州春野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　甘酒プリン・メロン

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

前　菜　　　アスパラベーコン巻き・松風・トマトチーズ鋳込み・グリーンピースゼリー寄せ・蕨・蟹生春巻き

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・妻一式

蓋　物　　　若芽寄せ・竹の子・福味鳥治部煮・木の芽

焼き物　　　サーモン玉子けんちん塩麩焼き

揚げ物　　　ととき・海老・たらの芽・こしあぶら・独活の葉・抹茶塩

酢の物　　　砧巻き

止め椀　　　豆腐汁

香の物　　　信州春野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓　　　甘酒プリン・メロン

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

食前酒　　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　　野甘草芥子酢味噌寄せ

前　菜　　　花見玉子・地鶏松風・トマトチーズ鋳込み・山葵菜ゼリー寄せ・一人しずか

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・牡丹海老・妻一式

蓋　物　　　若芽袱紗寄せ・竹の子・福味鳥治部煮

焼き物　　　鰆柚香焼き

お凌ぎ　　　山葵菜入り蕎麦饅頭餡かけ

強　肴　　　黒毛和牛たたき・マデラソース・生野菜

小吸物　　　三色菱形真蒸・柚子・三色流し雛

揚げ物　　　蕗の薹磯辺揚げ・海老・たらの芽・野甘草・銀杏串揚げ・抹茶塩

酢の物　　　燻し鮭蕪巻・〆鯵・胡瓜・黄身酢

止め椀　　　豆腐汁

香の物　　　信州春野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　ホウレン草プリン・蕎麦粉パウンドケーキ

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

先付け　　　野甘草芥子酢味噌寄せ

前　菜　　　花見玉子・地鶏松風・トマトチーズ鋳込み・山葵菜ゼリー寄せ・一人しずか

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・牡丹海老・妻一式

蓋　物　　　若芽袱紗寄せ・竹の子・福味鳥治部煮

焼き物　　　鰆柚香焼き

お凌ぎ　　　山葵菜入り蕎麦饅頭餡かけ

揚げ物　　　蕗の薹磯辺揚げ・海老・たらの芽・野甘草・銀杏串揚げ・抹茶塩

酢の物　　　燻し鮭蕪巻・〆鯵・胡瓜・黄身酢

止め椀　　　豆腐汁

香の物　　　信州春野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　ホウレン草プリン・蕎麦粉パウンドケーキ

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

前　菜　　　花見玉子・地鶏松風・トマトチーズ鋳込み・山葵菜ゼリー寄せ・一人しずか

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鯛・妻一式

蓋　物　　　若芽袱紗寄せ・竹の子・福味鳥治部煮

焼き物　　　鰆柚香焼き

揚げ物　　　蕗の薹磯辺揚げ・海老・たらの芽・野甘草・銀杏串揚げ・抹茶塩

酢の物　　　砧巻き

止め椀　　　豆腐汁

香の物　　　信州春野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓　　　　ホウレン草プリン・蕎麦粉パウンドケーキ

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

食前酒　　　当館女将の手作り果実酒

先付け　　　菜の花・花蓮根・芥子酢味噌・花びら百合根

前　菜　　　海老筍ゼリー寄せ・地鶏松風・紅しずか・燻し鮭山菜巻・完熟金柑チーズ鋳込み

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鮪・牡丹海老・妻一式

蓋　物　　　若芽寄せ・筍・鳥治部煮

焼き物　　　鰆柚香焼き

お凌ぎ　　　野沢菜入り蕎麦饅頭餡かけ・天山葵

強　肴　　　鳥もも・長芋・竹の子チーズ焼き

小吸物　　　三色菱形真蒸・柚子・三色流し雛

揚げ物　　　蕗の薹磯辺揚げ・海老・林檎・青唐・零余子串揚げ・抹茶塩

酢の物　　　うるい・帆立貝柱・北寄貝・胡瓜・土佐酢

止め椀　　　茸汁

香の物　　　信州冬野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　甘酒ゼリー寄せ・苺雛・ブルーベリームース

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

先付け　　　菜の花・花蓮根・芥子酢味噌・花びら百合根

前　菜　　　海老筍ゼリー寄せ・地鶏松風・紅しずか・燻し鮭山菜巻・完熟金柑チーズ鋳込み

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鮪・牡丹海老・妻一式

蓋　物　　　若芽寄せ・筍・鳥治部煮

焼き物　　　鰆柚香焼き

お凌ぎ　　　野沢菜入り蕎麦饅頭餡かけ・天山葵

揚げ物　　　蕗の薹磯辺揚げ・海老・林檎・青唐・零余子串揚げ・抹茶塩

酢の物　　　うるい・帆立貝柱・北寄貝・胡瓜・土佐酢

止め椀　　　茸汁

香の物　　　信州冬野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓子　　　甘酒ゼリー寄せ・苺雛・ブルーベリームース

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

前　菜　　海老筍ゼリー寄せ・地鶏松風・紅しずか・燻し鮭山菜巻・完熟金柑チーズ鋳込み

変り椀　　　当館特製冷製薬用人参スープ

御造り　　　信州サーモン・鮪・妻一式

蓋　物　　　若芽寄せ・筍・鳥治部煮

焼き物　　　鰆柚香焼き

揚げ物　　　蕗の薹磯辺揚げ・海老・林檎・青唐・零余子串揚げ・抹茶塩

酢の物　　　砧巻き

止め椀　　　茸汁

香の物　　　信州冬野菜

御　飯　　　長野県産こしひかり

水菓　　　　ブルーベリームース

●どうぞごゆっくりとご賞味下さいませ。

つくしの砂糖漬けです。食べやすくて美味しいですよ。

なくなり次第終了となります。